作者:佚名       来源于:中华书画网

又称啤酒酵母,用于酿酒的各酵母菌种在分类上都归属于这一个种,原来的名称都是这一同种异名。

细胞圆球形(5.0~10.0×5.0~12.0μm)、椭圆形或柱形(3.0~9.5×4.5~21.0μm),最长可达30μm,出芽繁殖,细胞单个、成对,或呈短链,能形成假菌丝,菌落圆形油脂状,乳白或微淡棕色,平滑有细纹,由营养细胞直接形成子囊,内含1~4个子囊孢子,孢子圆球形,表面光滑。在液体培养基中,生长均匀混浊,培养时间长时,有些在下部形成沉淀; 有些则浮于液面形成菌膜或环。

几乎所有菌株都能发酵并同化葡萄糖、果糖及甘露糖,很多菌株能发酵半乳糖、蔗糖、麦芽糖等,少数菌株能利用糊精及淀粉,不能利 ......




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